Gulai Kawah Ayam ~ harum baunya satu rumah

Salam semuanya, hari ini kakros masak gulai kawah ayam, maklumlah suami akak
tak boleh makan daging sangat ye. Kalau tak ada idea nak masak apa hari ni untuk
keluarga haa jom lah kita masak gulai kawah. Baru tumis rempah dah bau harum
satu rumah. Suami akak yang duduk kat atas pun turun, dah siap masak ke katanya
dah boleh makan, tak tahan bau.. wangi nya...
Tu baru akak tumis rempah belum masuk kerisik lagi. Gulai kawah ni selalunya orang
masak masa kenduri kendara, tapi sekarang ni dah tak payah tunggu kenduri lagi,
bila- bila masa pun boleh makan, kat kedai-kedai jual nasi campur pun selalu di sajikan
Gulai Kawah ini apatah lagi di bazar ramadan. Meh semak resepi....

Bahan-bahan :

10 ketul ayam  (boleh ganti dengan daging tetel, tulang rusuk kambing/ lembu, hati lembu dsbg.)
                       
2 biji bawang besar   }
2 ulas bawang putih  }
sedikit halia              } di kisar di tumis dengan rempah tumis
sedikit lengkuas        }

2 bunga lawang        }
5 buah pelaga          }  rempah tumis
kulit kayu manis       }
setangkai daun kari

5 sudu besar rempah kari           }
2 sudu besar serbuk cili Baba's   }  bancuh dengan sedikit air
1 sudu besar serbuk kunyit         }

1 tin santan
2 sudu besar garam
2 sudu besar gula perang
3 asam keping/ air asam jawa
5 sudu besar kerisik
sedikit air

Cara-cara :

Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar dengan rempah tumis serta daun kari
hingga wangi.
Bancuh rempah kari, serbuk cili dan serbuk kunyit dengan sedikit air dan masukkan
ke dalam bahan yang di tumis tadi.
Masak hingga rempah terbit minyak, masukkan sedikit air biar merenih dan masukkan ayam.
Kemudian masukkan santan, tambahkan asam keping atau air asam jawa
Biarkan mendidih hingga ayam masak, perasakan dengan garam dan gula perang.
Akhir sekali masukkan kerisik dan masak ikut kepekatan yang anda suka.

Telur Dadar Kacang Buncis

Bahan-bahan :

3 biji telur
sedikit lada hitam
sedikit susu segar
secubit garam

semangkuk kecil kacang buncis
sejemput udang basah
1/2 biji bawang besar
sedikit garam dan gula

Bahan-bahan :

Telur di pukul dengan sedikit lada hitam, sedikit susu segar dan secubit garam.
Dalam kuali leper tumiskan bawang hingga wangi masukkan udang.
Bila udang masak masukkan kacang buncis yang di potong serong.
Perasakan dengan garam dan gula.
Bila kacang buncis dah masak rata-ratakan dalam kuali dan tuang telur yang
di pukul tadi, masak dengan api perlahan.
Tutup kuali dengan penutup periuk hingga telur dadar masak.
Padamkan api dan terbalikkan atas pinggan.

Singgang Ikan Salmon

Bahan-bahan :

5 potong ikan salmon
1/2 biji bawang besar  }
2 ulas bawang putih    }
2 biji cili merah           }  di kisar
sedikit halia                }
sebatang serai di ketuk
sedikit serbuk kunyit
sedikit belacan
4 keping asam keping
garam secukup rasa

Cara-cara :

Kisar bawang besar, bawang putih, halia dan cili merah masukkan dalam air
yang secukupnya untuk kuah dan rebus hingga mendidih.
Masukkan juga serai yang di ketuk, serbuk kunyit, sedikit belacan dan asam keping.
Kemudian masukkan potongan ikan salmon, perasakan dengan garam.
Bila ikan dah masak boleh padamkan api.

Ayam Madu nasi kandar

Bahan-bahan :

3 ekor baby chicken atau ayam muda
(di potong empat setiap satu dan di sapu garam dan kunyit di goreng)

2 biji bawang besar       }
4 ulas bawang putih       }  di kisar
2 sudu besar pes halia  
kulit kayu manis dan bunga lawang
5 sudu besar cili kisar
4 sudu besar sos cili manis
4 sudu besar sos tomato
5 sudu besar madu
1 sudu besar garam
1 sudu besar gula
secukup minyak sayur untuk menumis

Cara-cara :

Tumis bawang yang di kisar, halia, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
Kemudian masukkan cili kisar, tumis hingga terbit minyak.
Masukkan sos tomato dan sos cili manis serta madu.
Letakkan garam dan gula secukup rasa kemudian masukkan ayam yang telah di goreng.
Balik-balikkan sekejap bila semua dah rata bolehlah padamkan api.
Kakros sajikan lauk Ayam Madu ni dengan nasi pilau dan nasi goreng serta kerabu apple tomato.

Kalau original nasi kandar adalah nasi putih yang di kukus dan di makan dengan berbagai
jenis lauk (salah satunya Ayam Madu) dan di top-up dengan kuah kari dari beberapa jenis kari.
Di sebelah utara nasi kandar ini di panggil juga 'nasi ganja' atau 'nasi banjir'.
Ceritanya sekarang kakros bukan buat nasi kandar ye tapi salah satu lauk yang di sajikan
untuk nasi kandar. Selamat memasak.

Kerabu Cox Apple dan Tomato

Bahan-bahan :

3 biji cox apple
3 biji tomato
1/2 biji bawang besar

untuk sambal belacan :
3 biji cili merah
6 biji cili padi
sedikit belacan
garam dan gula
jus lemon atau limau nipis

Cara-cara :

Buat sambal belacan dahulu, nak tumbuk atau nak kisar saja pun boleh.
Kakros kisar semuanya dalam blender,dah siap rasa cukup garam gula dan limau
tuangkan dalam pinggan.
Kemudian baru potong apple dan tomato kecil-kecil terus gaulkan dengan sambal belacan.
Apple tak jadi hitam sebab ada jus lemon dalam sambal belacan.

Lemak Kuning Kacang Buncis

Bahan-bahan :

semangkuk kacang buncis yang telah di potong serong
semangkuk tauhu kering di rendam dengan air panas
1/2 biji bawang besar di dadu
seulas bawang putih
sedikit halia
sebatang serai di ketuk
sejemput udang kering di rendam dengan air panas
sejemput udang basah
setin santan
sedikit air
1 sudu besar garam

Cara-cara :

Dalam periuk masukkan santan dan air secukupnya untuk kuah.
Terus masukkan bawang, bawang putih, halia, serai yang di ketuk,
udang kering dan udang basah.
Biarkan mendidih kemudian masukkan tauhu dan kacang buncis.
Masukkan garam secukup rasa dah masak padamkan api.

Pengat Labu dengan Jagung

Bahan-bahan :

1/2 biji labu
1 tin jagung
2 cubit garam
1 ketul gula melaka
sehelai daun pandan
1 tin santan
sedikit air untuk kuah

Cara-cara :

Masak gula melaka dengan sedikit air hingga cair. Ketepikan.
Rebus buah labu yang di potong dadu dengan air yang secukupnya hingga empuk.
Letak sehelai daun pandan yang di simpul.
Kemudian masukkan santan dan garam.
Tapiskan air gula melaka ke dalam nya dan masukkan setin jagung.
Biarkan mendidih perlahan-lahan sebentar lagi kemudian padamkan api.
Kalau yang suka manis tu bolehlah tambah sedikit gula kedalamnya ye.

Botok-botok Microwave

Salam sejahtera semua. Tengah buat apa tu ? Mesti tengah sibuk di dapur, kejap lagi waktu
makan tengahari. Menu apa agaknya yang di hidangkan tu ye ? Wawawah nampak sedap je ....
Haah......mestilah kan sedap di selera anak-anak dan suami baru rasa puas hati. Penat di dapur
rasa berbaloi kalau makanan yang kita sediakan di sukai keluarga dan makan pulak bertambah-tambah.

Teringin pula nak makan botok-botok. Hari tu Diyana minta-minta buatkan botok-botok.
Kebetulan ada ikan salmon bolehlah kakros membuatnya hari ini. Biasanya ikan tenggiri
yang di gunakan, kalau tak ada ikan kembong pun boleh juga. Botok-botok ini adalah
di antara makanan tradisi orang-orang Johor. Nak cerita lebih-lebih takut salah pula, rasanya
orang Johor lebih arif tentang botok-botok nih. Kakros ni tau makan aje.
Tapi memanglah sedap.. ada rasa pedas, masam, masin, manis dan pahit, semuanya cukup.
Daun-daun yang di guna dalam botok-botok ini semuanya mempunyai khasiatnya yang tersendiri.
Kalau makan sekali tu tak adalah....mesti kena makan selalu barulah tahu khasiatnya.

Botok-botok yang kakros buat ni menggunakan ikan salmon aje sebab ikan itu ajelah yang
mudah dapat kat sini. Daun-daun nya pulak akak gunakan salad campuran, daun kunyit dan
daun kesom. Memang tak adalah daun-daun ulam tu semua. Begitu juga dengan daun pisang
mahal ye kat sini.
Jadi tak dapatlah nak bungkus dengan daun pisang, akak terus susun daun-daun, rempah dan
ikan dalam mangkuk tahan panas dan tutup dengan plastik cling film. Masak ala-ala stim gitu
dalam microwave.

Bila dah teringat atau teringin nak makan tu mestilah kena buat sendiri kat sini. Walaupun tak ada
daun-daun ulam tu, tak ada daun pisang dan tak ada periuk kukus, masih jadik juga botok-botok
kakros. Haa....cuba ye jangan tak cuba. Meh kita semak resepi...

Bahan-bahan :
5 potong ikan tenggiri   (kakros guna 5 potong ikan salmon)

Bahan untuk di kisar :
1 biji bawang besar   }
2 ulas bawang putih   }
2 batang serai           }
3 biji buah keras       }  di kisar dengan hanya sedikit air
sedikit halia              }  (ramuan mesti pekat tak mahu cair ye)
sedikit lengkuas        }

Bahan-bahan lain yang di gunakan :
3 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu besar serbuk kunyit
sedikit air asam jawa pekat
1/2 cawan santan pekat
5 sudu besar kerisik
1/2 ketul gula melaka atau 4 sudu dark brown sugar
1 1/2 sudu besar garam

Antara Sayur/Ulam kampung yang biasa digunakan :                Sayur/Ulam yang kakros gunakan :
daun mengkudu                                                                       mixed salad dalam peket dari supermarket
daun kaduk                                                                             daun kunyit
pucuk bebuas                                                                          daun kesom
daun selasih/daun kemangi/lemon basil
daun kesom
daun kunyit
pucuk ubi kayu
daun tenggek burung
pucuk puding semangkuk
pucuk puding teh
daun salam/daun bay
pucuk betik
ulam raja
dan lain-lain lagi

Cara-cara :
Ikan salmon 5 potong tu kakros gaulkan dengan sedikit garam dan tuangkan
sedikit air asam limau ke atasnya.

Kemudian sediakan bahan-bahan untuk rempah, kisar semua bahan untuk di kisar
dengan hanya sedikit air, agak-agak mesin pengisar boleh jalan cukup ye.
Sebab kita hendakkan rempah yang pekat, tak mahu cair ye.
Tuangkan dalam bekas tahan panas dan satukan dengan rempah kari, serbuk kunyit,
air asam jawa pekat, santan pekat, kerisik, gula melaka yang di sagat atau boleh guna
dark brown sugar dan garam.
Gaul semua bahan hingga bercampur rata, masakkan dalam microwave selama 2 minit.
Hiriskan daun kunyit dan daun kesom halus halus gaulkan dalam rempah.

Dalam mangkuk tahan panas susunkan daun-daun yang di gunakan, letak setengah dari
bahan rempah kemudian letak ikan.
Kemudian letak lagi lebihan rempah atas ikan dan tutup dengan cling film.
Cucuk sekali dengan hujung pisau atas plastik cling untuk keluarkan wap.
Kemudian masakkan dalam microwave selama 8 minit.
Dah siap botok-botok microwave, hidangkan dengan nasi putih panas-panas.

tutup dengan cling-film

botok-botok sebelum dimasak

rempah botok-botok